Laktát zinočnatého ako organický zinkový opevnenie sa stal významnou voľbou pre výživové opevnenie v mliečnych výrobkoch kvôli svojej vysokej biologickej dostupnosti, bezpečnosti a vynikajúcemu výkonu spracovania. Zinok obsahuje 22,2% hmotnosti laktátu zinku. Počas gastrointestinálnej absorpcie nie je ovplyvnená kyselinou fytovou a jej biologická dostupnosť je 1,3–1,5 -násobok glukonátu zinku.
Základné výhody laktátu zinku
Vysoká účinnosť absorpcie:
Zinok laktát viaže zinkové ióny s organickými aniónmi, čím sa zabráni konkurencii o absorpčné kanály s minerálmi, ako je vápnik a železo. Vďaka tomu je obzvlášť vhodné pre dojčatá a malé deti s nedostatočne rozvinutými tráviacimi systémami a jedincov s citlivými gastrointestinálnymi traktmi. Jeho vynikajúca rozpustnosť (ľahko rozpustná vo vode) umožňuje rovnomernú disperziu v kvapalných mliečnych výrobkoch, čím bráni sedimentácii.
Kompatibilita procesu:
Laktát zinku vykazuje vysokú stabilitu v rozsahu pH 5,0–7,0 a neovplyvňuje koloidnú stabilitu proteínov počas spracovania mliečnych výrobkov. Napríklad pridanie zinočnatého laktátu (30–60 mg / kg, ako zinok) počas fermentácie jogurtu nezasahuje do aktivity baktérií kyseliny mliečnej a môže zlepšiť textúru produktu.
Synergistické výživové opevnenie:
Zinok je aktivátor pre viac ako 300 ľudských enzýmov, ktorý hrá kritickú úlohu pri syntéze DNA, diferenciácii buniek a imunitnej regulácii. Pridanie laktátu zinočnatého do mliečnych výrobkov synerguje s komponentmi, ako je vápnik mlieka a laktoferín, čím sa vytvára výživová matrica „vápnikovo-zink-proteín“ na podporu vývoja detských kostí a kognitívnych funkcií.
Aplikačné riešenia pre konkrétne mliečne výrobky
Tekuté mlieko a jogurt:
Opevnené mlieko: zamerané na deti a tehotné ženy, úroveň pridávania (ako zinok) je 30–60 mg / kg (GB 14880-2012). To zmierňuje problémy súvisiace s nedostatkom zinku, ako sú poruchy chuti a znížená imunita. Výrobcovia často kombinujú laktát zinku s vitamínom D₃, aby sa zvýšila synergická absorpcia vápnika-zinku.
Aplikácia jogurtu: Preferuje sa pridanie laktátu zinku pred fermentáciou, pretože slabo kyslé prostredie zvyšuje stabilitu iónov zinkových iónov. Prípadové štúdie ukazujú, že po pridaní laktátu zinku (45 mg / kg zinku) do probiotickej jogurtovej značky presiahol zadržanie zinku 95% počas trvanlivosti, bez kovovej dochutenia.
Mlieko a dojčenský vzorec:
Úroveň pridania v dojčenskom výžive je 25–70 mg / kg (ako zinok), čím sa spĺňa 40–60% dennej požiadavky na príjmy zinku. Kľúčové technológie zahŕňajú:
Optimalizácia sušenia rozprašovaním: Homogenizácia roztoku laktátu zinočnatého s mliečnou bázou pred sušením rozprašovaním zabraňuje lokalizovanej kryštalizácii.
Návrh výživového pomeru: Kombinácia s srvátkovými proteínmi a OPO štruktúrovanými lipidmi znižuje katalytický účinok zinku na oxidáciu lipidov.
Funkčné mliečne inovácie:
Nápoje na regeneráciu športu: Pridanie laktátu zinku (5–10 mg / kg zinku) do srvátkových proteínových nápojov urýchľuje post-extrémne regeneráciu svalov. Napríklad produkt „elektrolyt s vysokým zinkom“ sa stal prispôsobeným riešením pre športovcov.
Jogurt orálneho zdravia: využívanie antibakteriálnych vlastností zinočnatého laktátu (inhibícia tvorby biofilmu Streptococcus mutans mutans) na vývoj funkčného jogurtu s hladinami pridávania zinku pri 22,5–45 mg / kg (GB 2760-2024).
Vyhliadky na trh a smery inovácií
S rastúcim dopytom po funkčných mliečnych výrobkoch sa aplikácie zinkového laktátu rozširujú od výživového doplnku po presné zdravie:
Cielená demografia: Tehotné dámske mliečne prášok (Pridanie zinku: 50–90 mg / deň), vysoké zincové / nízkotučné mlieko pre starších ľudí.
Vývoj technológie: Zlepšenie biologickej dostupnosti prostredníctvom nano-emulgovaného zinkového laktátu alebo vývoja enkapsulačných technológií pre cielené uvoľňovanie čreva.
Laktát zinku s jeho bezpečnosťou, účinnosťou a vysokou prispôsobivosťou sa stal preferovanou voľbou pre opevnenie zinku v mliečnych výrobkoch. Technológia Honghui optimalizuje procesy pridávania a návrh vzorcov na základe polohovania a regulačných požiadaviek výrobkov. Zameriava sa tiež na technológie zelenej výroby na zníženie vplyvu na životné prostredie a neustále sa zvyšuje pokrok v hodnotovom reťazci mliečnych výrobkov.
