Roztok laktátu sodného je široce používán v různých oblastech jako zvlhčovadlo a konzervační látky. U marshmallows lze dosáhnout zlepšení textury.
Výhody jako následující:
a) Silná hydratace ve srovnání s jinými zvlhčujícími látkami. Není snadné se nechat ovlivnit vlhkostí a teplotou. Dobrá schopnost vázat vodu s příjemnou texturou a pocitem v ústech.
b) Přijímejte velké množství volné vody v potravinách, výrazně snižujete aktivitu vody, inhibujete mikrobiální růst a prodlužujete trvanlivost produktu.
c) Účinně upravte pH pomocí pufrovací funkce roztoku laktátu sodného.
d) Stabilita barev. Žádný rozdíl, co se barvy týče.
e) Lepší kontrola výrobních nákladů.
Dávkování:
0.5%-1.5%.