لاکتات روی ، به عنوان یک استحکام روی ارگانیک ، به دلیل فراهمی زیستی ، ایمنی و عملکرد عالی پردازش ، به یک انتخاب مهم برای استحکام غذایی در محصولات لبنی تبدیل شده است. روی شامل 22.2 ٪ از جرم لاکتات روی است. در حین جذب دستگاه گوارش ، تحت تأثیر اسید فیتیک قرار نمی گیرد و فراهمی زیستی آن 1.3-1.5 برابر گلوکونات روی است.

مزایای اصلی لاکتات روی
راندمان جذب بالا:
لاکتات روی یون های روی را با آنیون های آلی متصل می کند و از رقابت برای کانال های جذب با مواد معدنی مانند کلسیم و آهن جلوگیری می کند. این امر به ویژه برای نوزادان و کودکان خردسال با سیستم گوارشی توسعه نیافته و افراد دارای دستگاه های حساس به دستگاه گوارش مناسب است. حلالیت عالی آن (به راحتی محلول در آب) امکان پراکندگی یکنواخت در محصولات لبنی مایع را فراهم می کند و از رسوب جلوگیری می کند.
سازگاری فرآیند:
لاکتات روی از پایداری بالا در محدوده pH 5.0-7.0 برخوردار است و بر پایداری کلوئیدی پروتئین ها در طی پردازش لبنیات تأثیر نمی گذارد. به عنوان مثال ، اضافه کردن لاکتات روی (30-60 میلی گرم / کیلوگرم ، به عنوان روی) در طی تخمیر ماست در فعالیت باکتری های اسید لاکتیک تداخل ندارد و می تواند بافت محصول را بهبود بخشد.
استحکام غذایی هم افزایی:
روی یک فعال کننده برای بیش از 300 آنزیم انسانی است که نقش مهمی در سنتز DNA ، تمایز سلول و تنظیم ایمنی بازی می کند. افزودن لاکتات روی به محصولات لبنی با مؤلفه هایی مانند کلسیم شیر و لاکتوفرین هم افزایی می کند و یک ماتریس غذایی "پروتئین کلسیم روی" را برای تقویت رشد استخوان کودکان و عملکرد شناختی تشکیل می دهد.
راه حل های کاربردی برای محصولات لبنی خاص
شیر و ماست مایع:
شیر غنی شده: با هدف کودکان و زنان باردار ، سطح اضافی (به عنوان روی) 30-60 میلی گرم / کیلوگرم (GB 14880-2012) است. این مسئله مسائل مربوط به کمبود روی مانند اختلالات طعم و ایمنی را کاهش می دهد. تولید کنندگان غالباً لاکتات روی را با ویتامین D₃ ترکیب می کنند تا جذب کلسیم-روی هم افزایی را افزایش دهند.
کاربرد ماست: اضافه کردن لاکتات روی قبل از تخمیر ترجیح داده می شود ، زیرا محیط ضعیف اسیدی باعث افزایش پایداری یون روی می شود. مطالعات موردی نشان می دهد که پس از افزودن لاکتات روی (45 میلی گرم / کیلوگرم روی) به یک برند ماست پروبیوتیک ، احتباس روی از 95 ٪ در طول ماندگاری و بدون طعم فلزی فراتر رفت.
پودر شیر و فرمول نوزاد:
سطح افزودنی در فرمول نوزادان 25-70 میلی گرم / کیلوگرم (به عنوان روی) است و 40-60 ٪ از نیاز روزانه روی را برآورده می کند. فن آوری های کلیدی عبارتند از:
بهینه سازی خشک کردن اسپری: همگن کردن محلول لاکتات روی با پایه شیر قبل از خشک شدن اسپری از تبلور موضعی جلوگیری می کند.
طراحی نسبت تغذیه ای: ترکیب با پروتئین آب پنیر و لیپیدهای ساختاری OPO باعث کاهش اثر کاتالیزوری روی در اکسیداسیون لیپیدها می شود.
نوآوری های لبنی عملکردی:
نوشیدنی های بازیابی ورزش: اضافه کردن لاکتات روی (5-10 میلی گرم / کیلوگرم روی) به نوشیدنی های پروتئین آب پنیر ، بهبود عضلات پس از ورزش را تسریع می کند. به عنوان مثال ، یک محصول "شیر روی روی الکترولیت بالا" به یک راه حل سفارشی برای ورزشکاران تبدیل شده است.
ماست سلامت دهان و دندان: با استفاده از خواص ضد باکتریایی لاکتات روی (مهار تشکیل استرپتوکوک Mutans Biofilm) برای توسعه ماست عملکردی ، با سطح افزودن روی در 22.5-45 میلی گرم / کیلوگرم (GB 2760-2024).
چشم انداز بازار و مسیرهای نوآوری
با افزایش تقاضا برای محصولات لبنی عملکردی ، کاربردهای لاکتات روی از مکمل غذایی تا سلامت دقیق گسترش می یابد:
جمعیتی هدفمند: پودر شیر زنان باردار (افزودن روی: 50-90 میلی گرم / روز) ، شیر پر بالا / شیر کم چرب برای افراد مسن.
تکامل فناوری: بهبود فراهمی زیستی از طریق لاکتات روی نانو یا امولسیون شده یا توسعه فن آوری های محصور سازی برای انتشار هدف هدف.
لاکتات روی ، با ایمنی ، اثربخشی و سازگاری زیاد ، به یک انتخاب ارجح برای استحکام روی در محصولات لبنی تبدیل شده است. فناوری Honghui فرآیندهای اضافی و طراحی فرمول را بر اساس موقعیت یابی محصول و الزامات نظارتی بهینه می کند. همچنین بر فن آوری های تولید سبز برای کاهش تأثیرات زیست محیطی ، پیشرفت مداوم زنجیره ارزش محصول لبنیات متمرکز شده است.